Recetas internacionales: Mac'n'cheese (USA)

Ayer yo tenía pensado comer unas estupendas berenjenas rellenas, pero alguien me pidió que le hiciese los "macachisos"... así que complací la petición y preparé una buena bandeja de los tradicionales Macarrones con queso americanos. Eso sí, de mi receta de los tradicionales macarrones, porque hay tantas como cocineros que los hagan!

Ingredientes:

- 500 gr de macarrones de tipo americano (son como los fideos para la fideuá pero un poco más grandes)

- 1 vaso de leche evaporada

- 250 gr de queso cheddar rallado

- 1 cucharadita de mostaza en polvo

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- Queso para gratinar

- Opcional: una pizca de curry

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, pero restando un minuto al tiempo de cocción. En un cuenco aparte, mezclar el queso rallado con la leche y las especias. Si le añadís el curry como es mi caso, recomiendo rebajar un poco la cantidad de mostaza.

Con la pasta cocida, disponedla sobre una fuente apta para horno (tipo Pirex o de barro). Verted sobre ella la mezcla de queso y leche y mezclad bien con la pasta. Meted en el horno y dejar de 3 a 5 minutos (hasta que el queso se haya fundido).

Cubrir con queso para gratinar y darle un último toque en el horno, hasta que quede dorado. Servir inmediatamanete

Observaciones:

Como podéis ver, este plato es una bomba calórica... así que no abuséis mucho de los "macachisos" si no queréis pasar una tarde pesada haciendo la digestión!

Recetas de diario: La Tarta de Queso más fácil del mundo

Sí, otra tarta más... pero es que ésta es tan fácil que no me he podido resistir a la tentación de compartirla con todos vosotros. No se me ha ido la cabeza, realmente creo que es la tarta de queso más fácil del mundo. Sólo tres ingredientes, una batidora y el horno. Probadla y me decís si no estáis de acuerdo...

Ingredientes:

- 12 huevos

- 1 lata grande de leche condensada

- 1 kg de queso fresco de Burgos

Preparación:

Pon a precalentar el horno a 180º. Pon en un cuenco la docena de huevos (sin cáscara, claro), añade la lata grande de leche condensada y el queso de Burgos.

Tritúralo todo con la batidora y échalo en un recipiente untado con mantequilla (yo uso dos de los desechables rectangulares que puedes encontrar en cualquier supermercado... ya que sale una tarta de unas 12 raciones y me resulta más cómodo tener dos de 6 raciones).

Introduce todo en el horno unos 45 minutos a la 180º, pasado ese tiempo comprueba que está realmente cuajada pinchando con un palillo o brocheta. Sácala del horno, deja que se enfríe y ¡lista para comer!

Observaciones:

No te asustes si sube mucho al meterla en el horno... todo lo que sube, baja. Es la típica tarta que está mejor al día siguiente a su elaboración, así que recomiendo que la dejes "reposar". Fácil y rápida ¿no? ya veis que apenas me ha llevado tiempo explicarlo... buen provecho!

Recetas de diario: Tarta de manzana con crema

Sí, no me he equivocado. Esta tarta es tan fácil de hacer que la puedes preparar para diario, sin tener que esperar a una ocasión especial... además gusta lo mismo a niños y mayores. A continuación os pongo la receta completa, pero en "Observaciones" encontraréis trucos para hacerla aún más sencilla!

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre

- 1/2 litro de leche

- 1/2 vaina de vainilla

- 1/2 palito de canela

- 125 gr. de azúcar

- 25 gr. de Maizena

- 35 gr. de harina

- 3 yemas de huevo

- 25 gr. de mantequilla

- la corteza de medio limón (y unas gotas de su zumo)

- 3 o 4 manzanas golden (dependiendo del tamaño)

- 1 vaso de zumo de manzana

- 3 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Separamos medio vaso de leche y el resto lo ponemos al fuego con la vainilla (podeis añadir también unas gotas de esencia de vainilla), la canela y la piel de limón. No debe llegar a hervir.

Mientras, en un cuenco ponemos la maizena, la harina y el azúcar. Añadimos las yemas, la leche que habíamos reservado y batimos bien con la varilla hasta que quede homogéneo.

Cuando la leche esté bien caliente, retiramos la canela, la vainilla y el limón, y le incorporamos la mezcla de las llemas. Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Una vez obtenida la consistencia adecuada, sacamos del fuego, añadimos la mantequilla troceada, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para que no se haga una capa seca por encima, cubrimos con papel film. 

Ponemos el horno a precalentar a 220ºC.

Extendemos la lámina de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con el rodillo hasta obtener el tamaño del molde. Podemos hacerla cuadrada o redonda. Si no usamos molde de silicona, lo untamos con mantequilla. Disponemos entonces el hojaldre, asentándolo bien y cortamos la masa que sobre en los bordes.

Pinchamos con un tenedor la masa de hojaldre y la cubrimos con judías secas o garbanzos para que al hornearla no se hinche. Si queremos, podemos pintar la parte más halta de los bordes con huevo batido. Introducimos el molde con el hojaldre en el horno y lo dejamos hasta que se dore un poco, menos de diez minutos.

Retiramos el hojaldre del horno, quitamos las judías y rellenamos con la crema pastelera que hemos preparado. 

Pelamos y cortamos las manzanas en gajos finos y los disponemos sobre la crema. Introducimos de nuevo la tarta en el horno hasta que se dore un poco la fruta.

Mientras enfría, preparamos una gelatina de manzana. Hidratamos las hojas de gelatina neutra, sumergiendolas en agua fría. Calentamos el zumo de manzana e incorporamos las hojas hidratadas removiendo hasta que disuelvan del todo. Cubrimos la tarta con esta gelatina y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Observaciones:
Si quieres acelerar el proceso y hacerlo más fácil, puedes usar un preparado de natillas para hacer la crema pastelera.

Recetas de diario: Crema de calabacín

En estos días de frío apetece comer cosas calentitas y platos de cuchara. Pero eso no implica tener que dejar de comer sano. Por las noches una crema de verduras o una sopa completita puede ser una gran opción.

 

Ingredientes:

- 3 calabacines

- 1 cebolla

- 2 patatas

- Caldo de pollo (puede ser en brick, pastilla o natural)

- 2 quesitos

- Nata líquida (opcional)

- Cebolla frita crujiente (opcional)

Preparación:

Corta en dados pequeños los calabacines y las patatas. Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar la verdura congelada y troceada que encontrarás en muchos supermercados, es una opción fácil y barata. Pica la cebolla. Sofríe en un poco de aceite todo.

Cubre la verdura con caldo de pollo (o con agua con una pastilla de caldo) y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, o el tiempo que necesiten las patatas, que es lo que tarda más.

Retira del fuego, añade los dos quesitos y pásalo todo por la batidora hasta que quede una crema fina y sin grumos. Si quieres suavizarla, puedes añadir un poco de nata líquida. A la hora de servirla, decórala con un chorrito de aceite crudo y cebolla frita crujiente.

Observaciones:

Si buscas suavizar la crema sin añadirle tantas calorías como aporta la nata, prueba a cocer la verdura usando un 50% de caldo y otro 50% de leche. Para darle un toque de distinción, puedes decorar también con unas colas de langostino a la plancha y crujientes de calabacin (lonchas de calabacín cortadas muy finas y pasadas por la plancha hasta que quedan crujientes)

Recetas de diario: Spaghetti al roquefort

Bueno... he aquí una receta para principiantes que hará que parezcas un chef si lo presentas con cuidado. Se tarda muy poco en prepararlo, así que puedes dedicar ese tiempo a emplatar. Vale la pena!

Ingredientes:

- 1 paquete de spaghetti

- 1 cuña de queso Roquefort (o Gorgonzola, o cualquier otro queso azul...)

- 1 bote de nata líquida para cocinar

- 1/2 vasito de brandy

- Nueces

- Cebollino

- Aceite y sal 

Preparación:

Pon a cocer agua abundante, sal y un chorrito de aceite en una olla de tamaño GRANDE. Insisto en esto, porque en España tenemos la costumbre de usar poca agua para cocer la pasta... y así jamás quedará al dente. Una vez que rompa a hervir, añade la pasta y llévalo nuevamente a ebullición. Deja cocer el tiempo que indique el fabricante y cuando haya pasado, escúrrela y refrescala con agua fría para que deje de hacerse con el calor que guarde.

Para hacer la salsa, en un cazo pequeño, aplasta la cuña de queso roquefort con un tenedor hasta formar una pasta. Incorpora el brandy poco a poco. A continuación, haz lo mismo con la nata. Es el momento de poner al fuego esta mezcla hasta conseguir que los pocos grumos de roquefort que queden se disuelvan. Reserva algunas nueces para decorar el plato, el resto trocéalas e incorpóralas a la salsa.

Llega el momento de presentar. Pon la pasta en el plato, salsea y decora con las nueces que has reservado y con un poco de cebollino... y a la mesa!

Observaciones:

Si quieres un resultado espectacular, prueba a hacerlo con pasta de colores, en especial los spaguetti nero di sepia (son negros), o con los de espinacas (verdes, por supuesto)

Recetas de diario: Ensalada templada de gulas y queso de cabra

Que estemos en invierno y haga un frío de mil demonios, no implica que tengamos que renunciar a cenar una ensalada. Para eso están las ensaladas templadas! Mezclan la ligereza de la verdura con un toque ligeramente cocinado, que además le aporta temperatura. Además te ofrecen infinidad de posibilidades...

Ingredientes:

- Canónigos (o alguna otra hoja fuerte para ensalada como rúcula, espinacas... o una mezcla de todas ellas)

- Queso de cabra (en rulo o tipo ensaladas)

- Gulas (pueden ser ya preparadas o en crudo)

- Cebolla crujiente (del tipo Ikea)

Preparación:

Colocamos los canónigos repartidos en el fondo del plato. Sobre ellos, ponemos el queso de cabra cortado a trocitos. En el último momento antes de servir, hacemos las gulas. Si vienen preparadas, tan sólo será necesario escurrir bien el aceite y ponerlas en una sartén sin más aceite. Las hacemos unos minutos hasta que se templen. Si vienen sin preparar, ponemos un chorrito de aceite en la sartén y doramos un ajo en láminas finas. Opcionalmente podemos añadir una guindilla. Cuando empiecen a tomar color, añadimos las gulas y cocinamos hasta que se templen. 

En un vaso, ponemos la sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de módena suficiente para aliñar la ensalada. Con una cucharita, removemos con energía hasta que emulsione (se junte sin que podamos distiguir las partes) formando una crema.

En el momento de servir, colocamos las gulas templadas (podrían ser ya frías también) sobre la ensalada, y sobre ellas un poco de cebolla frita. Aliñamos con nuestra emulsión y servimos.

Observaciones:

Si quieres hacerlo más ligero, usa queso fresco de Burgos en lugar del queso de cabra

Recetas de diario: Sopa de pescado con almejas

La verdad es que hay pocas cosas más reconfortantes que un buen plato de sopa en una noche fría. Como ya sabéis últimamente tengo pocas ganas de pasar tiempo en la cocina pero aquí os pongo la receta completa. Si queréis usar "atajos", en lugar de preparar vosotros el caldo, usad alguno de los que vienen ya envasados... los hay realmente buenos

Ingredientes:

- 200 g de almejas
- Cabezas y raspas de pescado blanco
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo...)
- 2 tomates maduros (o su equivalente en tomate tamizado)
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 40 g de almendras
- 2 dientes de ajo
- 3 hebras de azafrán
- 300 g de pescado blanco cortado en dados

Preparación:

Dejar las almejas en agua con sal unas horas antes de utilizar para que suelten la arena. Poner en una olla la cabeza y las raspas del pescado, el puerro, la zanahoria, el apio y las hierbas aromáticas. Cubrir con agua, tapar y dejar cocer 30 minutos. Apartar del fuego, colar y reservar. 

Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados pequeños. Este paso te lo ahorras si usas tomate tamizado... Pelar, picar y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el tomate, un ajo, salpimentar y seguir la cocción 10 minutos.

Freír las almendras y el diente de ajo restante en una sartén con aceite. Cuando estén doraditos, majar en un mortero con el azafrán. Agregar las almejas, el pescado y el majado del mortero diluido en un poco de caldo. Cubrir con el resto del caldo, sazonar y prolongar la cocción otros 10 minutos. Apartar, dejar reposar y servir con perejil picado por encima.

Observaciones:

Si quieres, puedes añadirle gambas, calamar, sepia, mejillones, berberechos....

Recetas de diario: Rollitos de espárragos

Pues eso... que últimamente tengo pocas ganas de estar en la cocina, pero soy de buen comer! Así que aquí va otra receta rápida y deliciosa

Ingredientes:

- 12 espárragos blancos
- 12 lonchas de jamón cocido
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- Queso rallado para gratinar

Preparación:

Escurrimos bien los espárragos sobre papel de cocina, les echamos aceite y sal. Cogemos las lonchas de york y las untamos con un poco de mayonesa y mostaza mezcladas. Enrollamos los espárragos en el jamón cocido y los espolvoreamos con queso rallado. Los gratinamos hasta que se dore el queso.

Observaciones:
Si usas Salmón ahumado en lugar de Jamón cocido, el resultado es también espectacular!!!

Recetas de diario: Flan de espinacas

Bueno, ya acabaron todas las fiestas y celebraciones (o casi, en mi caso ya que me falta la celebración del cumpleaños de mi padre este fin de semana...), así que ya acabaron las comilonas y podemos comenzar a cumplir con los "propósitos de Año Nuevo" que normalmente incluyen perder esos kilitos que hemos cogido. 

Cuando estamos a dieta, los platos no suelen tener un aspecto demasiado "apetitoso", pero eso no significa comer siempre la verdura hervida y aliñada con un simple hilo de aceite.

 

Ingredientes:

- 160 gr. de espinacas frescas

- 4 huevos

- 100 ml. de leche desnatada (puede ser semi, entera, incluso nata líquida si no miramos calorías)

- 4 cigalas peladas (pueden ser gambas) 

- 4 mejillones frescos sin concha

- Pimienta blanca y sal

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Reservar cuatro hojas de espinacas para decorar y el resto, escaldarlas en un cazo con agua hirviendo durante tres minutos. Pasado el tiempo, escurrir y colocarlas en un bol con agua muy fría. Si podemos poner cubitos, mejor, ya que así no perderán el color. Escurrir muy bien.

Triturar las espinacas, los huevos, la leche, un poquito de pimienta y sal con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Rectificar de sal si hace falta y rellenar un molde rectangular. Si puede ser, es mejor que sea de silicona, si no es posible, úntalo con aceite para poder desmoldar luego.

Cocerlo en el horno al baño María entre 45 min. a 1 hora, hasta que cuaje (lo sabremos pinchándolo con un palillo. Si sale limpio, está cuajado)

Mientras el flan está en el horno, a las cigalas peladas las pinchamos desde la cabeza hasta la cola con una brocheta o un palillo para que cuando las pasemos por la plancha o sartén no pierdan la forma.

Ahora saltemaos las cigalas en una plancha con dos cucharadas de aceite, apartamos y e el mismo aceite ponemos los mejillones también a saltear. Apartamos y las hojas de espinacas que habíamos reservado, también las salteamos unos 2-3 minutos, hasta que queden tiesas y crujientes.

Una vez el flan ya esté, dejamos enfriar completamente, para que acabe de cuajar y desmoldamos. Cortamos en barritas o cuadraditos y colocamos encima un mejillón, una cigala a la que habremos quitado el palillo y pinchamos con cuidado una hojita de espinaca.

Observaciones: 

Este es un plato muy vistoso... así que puedes utilizarlo para alguna cena en la que tengas que quedar bien!

Recetas de diario: Crema de queso

Otra receta fácil y rápida... eso sí, también una bomba de calorías. Pero hay que ver lo rica que sabe!!!

Ingredientes:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de cebolla molida (o un cuarto de cebolla picada muy finita)
- 4 cucharadas de harina
- 1 litro de leche
- 1 paquete de queso rallado (yo suelo usar el variado para gratinar con emmental, cheddar y mozzarella)
- Sal

Preparación:

Derrite la mantequilla y añade la cebolla. Cocínala hasta que transparente. Añade la harina y cocina ligeramente removiendo de manera constante (si lo haces poco, la crema sabrá a harina y si te pasas... a quemado. Es cuestión de práctica).

Añade la leche poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Si pese a todo no lo consigues (cosa bastante frecuente como te despistes un minuto) tienes la posibilidad de hacer uso de la minipimer que tienes guardada en el fondo del cajón. Es el momento de echar la sal.

Deja que espese ligeramente (en unos cinco minutos está en su punto) y añade el paquete de queso. Remueve hasta que quede fundido y sirve de inmediato.

Observaciones:
Puedes usar cualquier tipo de queso, e incluso usar unos daditos de un buen queso curado para decorar el plato. Otra opción es saltear un poco de jamón, o unos picatostes...

Recetas de diario: Pan de ajo

Sábado por la noche. No tienes ganas de complicarte en la cocina. ¿Por qué o aprovechar el pan que sobró a mediodía y preparar algo sencillo con ingredientes que se encuentran en todas las casas?

Ingredientes:

- Pan cortado en rebanadas
- Varios dientes de ajo
- Mantequilla
- Queso rallado
Opcional: Ajo en polvo y orégano

Preparación:

Corta el pan en rebanadas. Pela un diente de ajo. Frótalo contra la parte más dura de la rebanada de pan (justo donde se unen miga y corteza). Unta ligeramente cada rebanada con un poco de mantequilla y cubre con queso rallado. Si vas a usar el ajo en polvo y el orégano, es el momento de espolvorearlo sobre el queso (yo lo recomiendo).

Precalienta el horno a 200º. Distribuye el pan en una bandeja apta para horno (yo suelo usar la de la pizza). Con cinco minutos con sólo el grill es suficiente, pero depende del queso. Tiene que estar fundido y gratinado... Y a disfrutar!!!

Observaciones: 
Si quieres, puedes añadir bacon cortado en tiras, o cualquier otro ingrediente que te guste, pero sinceramente, con sólo el ajo y el queso ya está delicioso