Recetas para días especiales: New Orleans BBQ Shrimps (USA)

Hoy, un programa de televisión me ha despertado el apetito... No suelo ver mucho la tele, pero hoy al encenderla me encontré con un plato de langostinos cocinados al estilo típico de New Orleans y no he podido resistirme a poner la receta

Ingredientes:

1,5 kilos de langostinos grandes

2 cucharadas de condimento criollo (ver la mezcla a continuación de esta receta)

Pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de cebolla picada

2 cucharadas de ajo picado

3 hojas de laurel

3 limones cortados en gajos

2 vasos de agua

1/2 vaso de salsa Worcestershire

1/4 vaso de vino blanco seco

1/4 cucharadita de sal

2 vasos de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de cebollino picado

Preparación

Pela las gambas, dejando sólo la cola. Reserva las cabezas y las cáscaras. Espolvorea los langostinos con 1 cucharada del condimento criollo y con pimienta negra molida. Usa tus manos para cubrir los langostinos con los condimentos. Mételos en la nevera mientras preparamos la salsa básica.

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el ajo y sofríe durante un minuto. Agrega kas cáscaras y las cabezas que habíamos reservado, el condimento criollo que queda, el laurel, el limón, el agua, la salsa Worcestershire, el vino, la sal y un poco más de pimienta negra. Remueve bien y deja cocer. Baja el fuego y cocina durante 30 minutos a fuego lento.

Retira del fuego y deja enfriar durante unos 15 minutos. Cuela la salsa y pásalas a una cacerola pequeña. Debe quedar alrededor de un vaso y medio. Se pone a fuego alto y se lleva a ebullición. Reducir hasta que quede espeso, almibarado y de color marrón oscuro, durante aproximadamente 15 minutos. Al finalizar ese proceso deben quedar unas 4 o 5 cucharadas de salsa barbacoa básica. 

Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los langostinos sazonados y saltéalos durante unos dos minutos. Añade la crema y la salsa básica. Remueve y cocina a fuego lento durante 3 minutos. 

Retira los langostinos y ponlos en una fuente caliente. Bate la mantequilla con la salsa y retira del fuego. Acomoda los langostinos en el centro de la fuente. Vierte la salsa sobre ellos y alrededor. Adorna con cebollino picado y gajos de limón.

Composición del condimento criollo, también conocida como Bayou Blast:

2 1/2 cucharadas de pimentón

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de ajo en polvo

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de cayena molida

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de tomillo seco

Mezcla bien todos los ingredientes.... et voilá!

Observaciones:

Poco puedo decir, excepto que os vais a chupar los dedos y vais a hacer muuuuuchos barquitos (que no falte el pan)!!!

Recetas de diario: Musaca de verduras

Vamos a seguir con las recetas bajas en calorías, pero cambio de horario... dejamos los desayunos y vamos a los primeros platos de la comida! La musaca es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste en capas de carne de cordero picada, berenjena en rebanadas y tomate. En este caso, eliminamos la carne y hacemos una musaca enteramente de verduras!

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 Berenjena grande (500 g)

- 2 tomates grandes (500 g) picaditos

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 cucharaditas de margarina de maíz o de girasol

- 1 cucharada de harina

- 250 ml de leche desnatada

- 3 cucharadas de queso parmesano rallado 

- 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación:

En una fuente para horno, extender la berenjena cortada en rodajas de 1/2 cm aprox, y hornearlas a 200-210ºC unos 15 minutos. Dales la vuelta y asarlas 15 minutos más hasta que estén doradas. Deja que se enfríen durante 10 minutos

Mezcla el tomate y el azúcar en una cazuela pequeña. Cuécelo hasta que el tomate esté tierno y el líquido casi se haya evaporado

Mientras tanto, funde la margarina en un cazo y agrega la harina. Cocina, removiendo, durante un minuto. Incorpora gradualmente la leche; mantén esta salsa a fuego medio, removiendo, hasta que hierva y espese. Incorpora una cucharada del queso y la mitad de la albahaca. Echa el resto de la albahaca al tomate.

Reparte un tercio de la salsa de tomate, las berenjenas y otra cucharada del queso en una fuente refractaria; dispón encima otras dos capas iguales. Espolvorea con el resto del queso

Hornea a 180-190ºC durante 15 minutos hasta que la musaca esté ligeramente dorada.

Observaciones:

Este plato, así como está, supone 208 kcal por ración. Si quieres convertirlo en plato único, añade carne picada magra de tu gusto (pollo, pavo, cerdo, ternera...) y será una comida consistente!

Recetas de diario: Desayuno completo

Pues vamos a seguir con los desayunos sanos... aunque yo tengo que reconocer que, levantándome antes de las seis de la mañana, este tipo de desayunos sólo podría hacerlos (y comerlos) los fines de semana. Para aquellos que tengáis más tiempo, lo recomiendo. 

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 tomates pera grandes (180 g) cortados en cuatro

- 4 huevos

- 4 rebanadas de pan integral con cereales

- 60 g de jamón de york bajo en grasa

- 50 g de espinacas tiernas

Preparación:

Calienta el horno a 220-230ºC. Cubre la bandeja con papel de hornear y pon encima los tomates, con el lado cortado hacia arriba; ásalos, sin tapar, 25 minutos hasta dorarlos ligeramente

Mientras tanto, en una sartén antiadherente honda, echa agua hasta la mitad y llévala a ebullición. Vete cascando los huevos de uno en uno en un cuenco y échalos a la sartén; cuando el agua vuelva a hervir, apaga el fuego y tapa la sartén unos 4 minutos, hasta que la yema de los huevos quede cubierta por una fina película blanca

Tuesta el pan ligeramente por ambos lados. Saca los huevos de la sartén, uno por uno, con la espumadera y deposítalos en un plato con papel de cocina para eliminar los restos de agua. Coloca el jamón, las espinacas, el huevo y el tomate encima de la tostada y sirve inmediatamente

Observaciones: 

Este desayuno aporta unas 160 kcal por ración. Si quieres, puedes dar un último golpe de horno una vez montado para mantener el calor, aunque las espinacas se marchitarán ligeramente y perderán así parte de sus propiedades. También puedes pasar por la plancha el jamón si así lo deseas... Buen provecho!!!

Recetas de diario: Magdalenas de salvado y dátiles

Hace poco que ha llegado a mi una colección de recetas bajas en calorías, con platos sanos, ricos y que no engordan demasiado. Estas magdalenas aparecen en la sección desayunos, y puedo deciros que son fáciles y deliciosas!

Ingredientes (para 12 magdalenas):

- 100 g de salvado completo
- 375 ml de leche desnatada
- 185 g de harina leudante
- 100 g de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de canela molida
- 90 g de mantequilla baja en grasa derretida
- 1 huevo
- 160 g de dátiles sin hueso en trocitos

Preparación:

Calienta el horno a una temperatura de 180-190ºC. Engrasa una bandeja para magdalenas con 12 huecos.

Mezcla el salvado con la leche en un cuenco grande; déjalo reposar 5 minutos. Añade la harina, el azúcar y la canela a la mezcla anterior y remueve bien. Agrega los ingredientes restantes y mezcla. Vierte la mezcla en los huecos de la bandeja

Hornea durante 25 minutos. Luego pon las magdalenas sobre una rejilla metálica para que se enfríen

Observaciones:

Para aquellos que no sepan lo que es la harina leudante, os diré que es un preparado de harina de bajo contenido en proteína (en comparación con la que se utiliza en panadería), a la que se le ha incorporado la levadura y la sal, por lo que no hay que añadirle nada más. Cada una de estas magdalenas tiene 177 kcal, lo que os ofrecerá la energía necesaria para empezar el día!