Recetas de diario: Spaghetti al roquefort

Bueno... he aquí una receta para principiantes que hará que parezcas un chef si lo presentas con cuidado. Se tarda muy poco en prepararlo, así que puedes dedicar ese tiempo a emplatar. Vale la pena!

Ingredientes:

- 1 paquete de spaghetti

- 1 cuña de queso Roquefort (o Gorgonzola, o cualquier otro queso azul...)

- 1 bote de nata líquida para cocinar

- 1/2 vasito de brandy

- Nueces

- Cebollino

- Aceite y sal 

Preparación:

Pon a cocer agua abundante, sal y un chorrito de aceite en una olla de tamaño GRANDE. Insisto en esto, porque en España tenemos la costumbre de usar poca agua para cocer la pasta... y así jamás quedará al dente. Una vez que rompa a hervir, añade la pasta y llévalo nuevamente a ebullición. Deja cocer el tiempo que indique el fabricante y cuando haya pasado, escúrrela y refrescala con agua fría para que deje de hacerse con el calor que guarde.

Para hacer la salsa, en un cazo pequeño, aplasta la cuña de queso roquefort con un tenedor hasta formar una pasta. Incorpora el brandy poco a poco. A continuación, haz lo mismo con la nata. Es el momento de poner al fuego esta mezcla hasta conseguir que los pocos grumos de roquefort que queden se disuelvan. Reserva algunas nueces para decorar el plato, el resto trocéalas e incorpóralas a la salsa.

Llega el momento de presentar. Pon la pasta en el plato, salsea y decora con las nueces que has reservado y con un poco de cebollino... y a la mesa!

Observaciones:

Si quieres un resultado espectacular, prueba a hacerlo con pasta de colores, en especial los spaguetti nero di sepia (son negros), o con los de espinacas (verdes, por supuesto)

Recetas de diario: Ensalada templada de gulas y queso de cabra

Que estemos en invierno y haga un frío de mil demonios, no implica que tengamos que renunciar a cenar una ensalada. Para eso están las ensaladas templadas! Mezclan la ligereza de la verdura con un toque ligeramente cocinado, que además le aporta temperatura. Además te ofrecen infinidad de posibilidades...

Ingredientes:

- Canónigos (o alguna otra hoja fuerte para ensalada como rúcula, espinacas... o una mezcla de todas ellas)

- Queso de cabra (en rulo o tipo ensaladas)

- Gulas (pueden ser ya preparadas o en crudo)

- Cebolla crujiente (del tipo Ikea)

Preparación:

Colocamos los canónigos repartidos en el fondo del plato. Sobre ellos, ponemos el queso de cabra cortado a trocitos. En el último momento antes de servir, hacemos las gulas. Si vienen preparadas, tan sólo será necesario escurrir bien el aceite y ponerlas en una sartén sin más aceite. Las hacemos unos minutos hasta que se templen. Si vienen sin preparar, ponemos un chorrito de aceite en la sartén y doramos un ajo en láminas finas. Opcionalmente podemos añadir una guindilla. Cuando empiecen a tomar color, añadimos las gulas y cocinamos hasta que se templen. 

En un vaso, ponemos la sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de módena suficiente para aliñar la ensalada. Con una cucharita, removemos con energía hasta que emulsione (se junte sin que podamos distiguir las partes) formando una crema.

En el momento de servir, colocamos las gulas templadas (podrían ser ya frías también) sobre la ensalada, y sobre ellas un poco de cebolla frita. Aliñamos con nuestra emulsión y servimos.

Observaciones:

Si quieres hacerlo más ligero, usa queso fresco de Burgos en lugar del queso de cabra

Recetas de diario: Sopa de pescado con almejas

La verdad es que hay pocas cosas más reconfortantes que un buen plato de sopa en una noche fría. Como ya sabéis últimamente tengo pocas ganas de pasar tiempo en la cocina pero aquí os pongo la receta completa. Si queréis usar "atajos", en lugar de preparar vosotros el caldo, usad alguno de los que vienen ya envasados... los hay realmente buenos

Ingredientes:

- 200 g de almejas
- Cabezas y raspas de pescado blanco
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo...)
- 2 tomates maduros (o su equivalente en tomate tamizado)
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 40 g de almendras
- 2 dientes de ajo
- 3 hebras de azafrán
- 300 g de pescado blanco cortado en dados

Preparación:

Dejar las almejas en agua con sal unas horas antes de utilizar para que suelten la arena. Poner en una olla la cabeza y las raspas del pescado, el puerro, la zanahoria, el apio y las hierbas aromáticas. Cubrir con agua, tapar y dejar cocer 30 minutos. Apartar del fuego, colar y reservar. 

Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados pequeños. Este paso te lo ahorras si usas tomate tamizado... Pelar, picar y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el tomate, un ajo, salpimentar y seguir la cocción 10 minutos.

Freír las almendras y el diente de ajo restante en una sartén con aceite. Cuando estén doraditos, majar en un mortero con el azafrán. Agregar las almejas, el pescado y el majado del mortero diluido en un poco de caldo. Cubrir con el resto del caldo, sazonar y prolongar la cocción otros 10 minutos. Apartar, dejar reposar y servir con perejil picado por encima.

Observaciones:

Si quieres, puedes añadirle gambas, calamar, sepia, mejillones, berberechos....

Recetas de diario: Rollitos de espárragos

Pues eso... que últimamente tengo pocas ganas de estar en la cocina, pero soy de buen comer! Así que aquí va otra receta rápida y deliciosa

Ingredientes:

- 12 espárragos blancos
- 12 lonchas de jamón cocido
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- Queso rallado para gratinar

Preparación:

Escurrimos bien los espárragos sobre papel de cocina, les echamos aceite y sal. Cogemos las lonchas de york y las untamos con un poco de mayonesa y mostaza mezcladas. Enrollamos los espárragos en el jamón cocido y los espolvoreamos con queso rallado. Los gratinamos hasta que se dore el queso.

Observaciones:
Si usas Salmón ahumado en lugar de Jamón cocido, el resultado es también espectacular!!!

Recetas de diario: Flan de espinacas

Bueno, ya acabaron todas las fiestas y celebraciones (o casi, en mi caso ya que me falta la celebración del cumpleaños de mi padre este fin de semana...), así que ya acabaron las comilonas y podemos comenzar a cumplir con los "propósitos de Año Nuevo" que normalmente incluyen perder esos kilitos que hemos cogido. 

Cuando estamos a dieta, los platos no suelen tener un aspecto demasiado "apetitoso", pero eso no significa comer siempre la verdura hervida y aliñada con un simple hilo de aceite.

 

Ingredientes:

- 160 gr. de espinacas frescas

- 4 huevos

- 100 ml. de leche desnatada (puede ser semi, entera, incluso nata líquida si no miramos calorías)

- 4 cigalas peladas (pueden ser gambas) 

- 4 mejillones frescos sin concha

- Pimienta blanca y sal

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Reservar cuatro hojas de espinacas para decorar y el resto, escaldarlas en un cazo con agua hirviendo durante tres minutos. Pasado el tiempo, escurrir y colocarlas en un bol con agua muy fría. Si podemos poner cubitos, mejor, ya que así no perderán el color. Escurrir muy bien.

Triturar las espinacas, los huevos, la leche, un poquito de pimienta y sal con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Rectificar de sal si hace falta y rellenar un molde rectangular. Si puede ser, es mejor que sea de silicona, si no es posible, úntalo con aceite para poder desmoldar luego.

Cocerlo en el horno al baño María entre 45 min. a 1 hora, hasta que cuaje (lo sabremos pinchándolo con un palillo. Si sale limpio, está cuajado)

Mientras el flan está en el horno, a las cigalas peladas las pinchamos desde la cabeza hasta la cola con una brocheta o un palillo para que cuando las pasemos por la plancha o sartén no pierdan la forma.

Ahora saltemaos las cigalas en una plancha con dos cucharadas de aceite, apartamos y e el mismo aceite ponemos los mejillones también a saltear. Apartamos y las hojas de espinacas que habíamos reservado, también las salteamos unos 2-3 minutos, hasta que queden tiesas y crujientes.

Una vez el flan ya esté, dejamos enfriar completamente, para que acabe de cuajar y desmoldamos. Cortamos en barritas o cuadraditos y colocamos encima un mejillón, una cigala a la que habremos quitado el palillo y pinchamos con cuidado una hojita de espinaca.

Observaciones: 

Este es un plato muy vistoso... así que puedes utilizarlo para alguna cena en la que tengas que quedar bien!

Recetas de diario: Crema de queso

Otra receta fácil y rápida... eso sí, también una bomba de calorías. Pero hay que ver lo rica que sabe!!!

Ingredientes:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de cebolla molida (o un cuarto de cebolla picada muy finita)
- 4 cucharadas de harina
- 1 litro de leche
- 1 paquete de queso rallado (yo suelo usar el variado para gratinar con emmental, cheddar y mozzarella)
- Sal

Preparación:

Derrite la mantequilla y añade la cebolla. Cocínala hasta que transparente. Añade la harina y cocina ligeramente removiendo de manera constante (si lo haces poco, la crema sabrá a harina y si te pasas... a quemado. Es cuestión de práctica).

Añade la leche poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Si pese a todo no lo consigues (cosa bastante frecuente como te despistes un minuto) tienes la posibilidad de hacer uso de la minipimer que tienes guardada en el fondo del cajón. Es el momento de echar la sal.

Deja que espese ligeramente (en unos cinco minutos está en su punto) y añade el paquete de queso. Remueve hasta que quede fundido y sirve de inmediato.

Observaciones:
Puedes usar cualquier tipo de queso, e incluso usar unos daditos de un buen queso curado para decorar el plato. Otra opción es saltear un poco de jamón, o unos picatostes...

Recetas de diario: Pan de ajo

Sábado por la noche. No tienes ganas de complicarte en la cocina. ¿Por qué o aprovechar el pan que sobró a mediodía y preparar algo sencillo con ingredientes que se encuentran en todas las casas?

Ingredientes:

- Pan cortado en rebanadas
- Varios dientes de ajo
- Mantequilla
- Queso rallado
Opcional: Ajo en polvo y orégano

Preparación:

Corta el pan en rebanadas. Pela un diente de ajo. Frótalo contra la parte más dura de la rebanada de pan (justo donde se unen miga y corteza). Unta ligeramente cada rebanada con un poco de mantequilla y cubre con queso rallado. Si vas a usar el ajo en polvo y el orégano, es el momento de espolvorearlo sobre el queso (yo lo recomiendo).

Precalienta el horno a 200º. Distribuye el pan en una bandeja apta para horno (yo suelo usar la de la pizza). Con cinco minutos con sólo el grill es suficiente, pero depende del queso. Tiene que estar fundido y gratinado... Y a disfrutar!!!

Observaciones: 
Si quieres, puedes añadir bacon cortado en tiras, o cualquier otro ingrediente que te guste, pero sinceramente, con sólo el ajo y el queso ya está delicioso