Recetas de diario: Atún marinado en salsa

Para que luego digan que si estás a dieta no puedes cocinar con salsas... lo que no debes hacer es abusar del pan!!!!

Al final no he tenido charla con la dietista, e incluso me ha dado la enhorabuena porque he seguido perdiendo peso en estas fechas tan complicadas... así que parece ser que mi dieta funciona!

Ingredientes:

- 1 pieza de atún de 600 g

- 3 cebollas

- 2 tomates maduros

- 2 dientes de ajo

- 1 limón

- 1 vaso de caldo de pescado

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- 1 vaso de vino blanco

- aceite

- especias y hierbas (pimienta, clavo, perejil, tomillo, laurel...)

Preparación:

Mezcla en un recipiente amplio tres cucharadas de aceite, el zumo del limón, la mitad de las hierbas aromáticas, una de las cebollas cortadas en rodajas finas y un poco de pimienta. Coloca dentro el atún y déjalo reposar tapado dos o tres horas.

En una olla, pon las dos cebollas restantes también cortadas, los tomates pelados y en dados, perejil, tomillo, laurel, los ajos picados y un poco de aceite. Mezcla y añade encima el atún bien escurrido.

Cuécelo tapado a fuego suave unos 20 minutos. Incorpora luego el vino, el caldo y la salsa de tomate y déjalo cocer una hora. Retira el pescado, rocía con la salsa y sirve

Observaciones:

Y con salsa y todo sólo son 277 calorías en este plato ideal para el corazón por la cantidad de ácidos grasos Omega-3 y 9!!!

Recetas de diario: Terrina de pollo con jamón

Sí, lo sé... había dicho que no toda la dieta iba a ser a base de pollo, pero es que estas terrinas están buenísimas! Esta noche pongo una que no sea de pollo, lo prometo!

Ingredientes:

- 350 g. de pechuga de pollo

- 50 g. de jamón serrano

- 5 pepinillos en conserva

- 2 claras de huevo

- 1 y 1/2 vasitos de leche evaporada

- 4 cucharadas de vermut

- aceite

- sal y pimienta

Preparación:

Pica la pechuga de pollo en la batidora y salpimenta. Añade el vermut y vuelve a batir. 

Monta las claras a punto de nieve, mézclalas suavemente y añade la leche evaporada, batida previamente con un tenedor. Enfría en la nevera.

Pica el jamón y mézclalo con los pepinillos cortados en daditos. Saca la crema de pollo de la nevera y divídela en cuatro partes iguales, mezclando cada una de las partes con el picadillo de jamón y pepinillos.

Unta cuatro moldes individuales con aceite y cubre el fondo con un poco de papel de aluminio engrasado también con aceite. Vierte la mezcla anterior y cuécelo al baño María unos 15 minutos. Deja enfriar y sirve.

Observaciones:

Estamos hablando de una receta que, aunque es un poco más elaborada, sólo tiene unas 200 calorías, por lo que vale la pena el esfuerzo!

Recetas de diario: Lasaña de conejo

Mucha gente ya me ha dicho que a partir de mañana comienza la dieta, así que vamos a seguir dando ideas mientras duren los propósitos de Año Nuevo.

Ingredientes:

- 325 g. de conejo

- 160 g. de pasta de lasaña

- 40 g. de tomate frito

- 60 g. de bechamel

- 1 diente de ajo

- 1 pimiento

- 2 tomates

- 2 cucharadas de aceite

- sal

Preparación:

Cocer la pasta echando las láminas una a una en el agua hirviendo, evitando que se peguen entre sí. Escurrirlas y refrescarlas.

Cocer el conejo limpio y troceado (en olla rápida 10 min.). Dorar el ajo con un poco de aceite. Picar y añadir el pimiento picadito. Sazonar y rehogar. Agregar los tomates ya pelados y picados en dados y rehogar todo junto removiendo con una cuchara de madera. Incorporar el conejo.

En una fuente de horno, verter la salsa de tomate, cubrir con una placa de lasaña, extender encima una capa del relleno, repetir y finalizar con una capa de pasta. Cubrir con la bechamel y gratinar 3-4 minutos.

Observaciones:

Esta receta es buena para el colesterol, y pese a llevar pasta (que ya sabéis lo que opino de las dietas que eliminan grupos esenciales), sólo tiene unas 300 calorías por ración

Recetas de diario: Solomillos de cerdo con patatas

Esta receta me la ha pedido ya bastante gente, así que quiero suponer que está buena!

Ingredientes:

- 500 g. de solomillo de cerdo

- 400 g. de patatas troceadas

- 1/2 vaso de nata líquida

- 4 cucharadas de mostaza

- aceite

- pimienta y sal

Preparación:

Corta el solomillo limpio de grasa blanca a la vista en unas 12 partes y aplasta cada trozo hasta obtener medallones; sazónalos

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela o sartén antiadherente e introduce la carne. Deja dorar a temperatura alta 2 minutos por cada lado para que se selle.

Añade la mostaza e incorpora la nata. Remueve y deja cocer todo lentamente unos 5 minutos más, hasta que empiece a hervir. Mueve entonces la cazuela (no remuevas el contenido) y deja cocer a fuego lento otros dos minutos más. Mientras, fríe en aceite bien caliente las patatas,  déjalas escurrir sobre papel absorbente.

Sirve tres medallones por ración cubiertos de salsa y las patatas.

Observaciones:

La carne de cerdo magra, como es el solomillo, es muy rica en vitaminas del grupo B. También es baja en colesterol aunque se pueda pensar lo contrario. Si esta receta la haces con nata líquida ligera, aportará poco más de 340 calorías... quien lo iba a decir, no?

Recetas de diario: Calabacines rellenos con salsa de pimientos rojos

Bueno, vamos a volver a los platos ligeros, que el lunes toca volver a la dietista y  no quiero que me eche la charla....

Ingredientes:

-2 calabacines medianos

- 300 g. de tomates maduros

- 2 cebolleta tiernas

- aceite

- 6 olivas negras

- 1/2 manojo de perejil

- 50 g. de queso semicurado

- 1 pimiento rojo

- 1/4 de l. de caldo vegetal

- 1 cucharadita de puré de pimientos rojos

- 1 cucharada de maicena

- sal y pimienta

Preparación:

Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo. Con una cuchara, vaciarlos y picar la carne de calabacín extraída. Disponer las mitades de calabacín en una bandeja para hornear previamente untada con un poco de aceite.

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad; despepitarlos, cortar la pulpa en cubitos (o utiliza tomate de bote...)

Cortar las cebolletas en rodajas, mezclar con el tomate, el pimiento rojo picado y la pulpa de calabacín. Saltearlo con un poco de aceite.

Mezclar el caldo con el puré de pimiento y la maicena y llevarlo a ebullición. Picar el perejil, las olivas y el queso, y añadir a la verdura. Rellenar los calabacines y hornear a 180º durante 25 minutos.

Sirve bañado con la salsa de pimientos.

Observaciones:

Plato ligero (apenas 300 calorías), completo y con mucha fibra... qué más se le puede pedir?

Recetas de diario: Ñoquis con salsa de champiñones

Sí, realmente me encantan los champiñones! Y en este blog habrá muuuuchas recetas con ellos u otras setas.

Ingredientes:

- 500 g de ñoquis

- 1 cebolleta

- 300 ml de nata líquida

- 100 ml de vino blanco seco

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- pimienta molida

- sal

- cebollino

Preparación:

Poner a cocer los ñoquis en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Una vez que los ñoquis suban a la superficie estarán cocidos. Enfriarlos, escurrirlos y reservarlos con una gota de aceite.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite sofreir la cebolla muy picadita. Una vez pochada, incorporar los champiñones limpios y cortados en láminas y remover. Agregar el vino y dejar un minuto a fuego vivo para que evapore el alcohol

Echar la nata, salpimentar y hervir unos minutos más hasta que reduzca a la mitad. Mezclar los ñoquis con la salsa, rectificar de sal y servirlos espolvoreados con cebollino picado.

Observaciones:

En esta ocasión he combinado los champiñones con ñoquis (patata), pero puedes usar esta salsa para cualquier tipo de pasta!

Recetas de diario: Albóndigas con tomate

Esta no es una receta ligera, pero fue la comida de ayer y tenía fotógrafo...

Ingredientes:

- 800 g de carne picada de vacuno

- 1 huevo

- 1/2 vaso de leche

- 4 cucharadas de pan rallado

- 2 cucharaditas de ajo en polvo

- 2 cucharaditas de perejil picado

- 1 bote de tomate frito

- Harina

- Aceite

- Sal, pimienta y orégano

Preparación:

En un cuenco mezcla la carne picada, el huevo, la leche, el pan rallado, el ajo y el perejil. Tapa con film y déjalo en la nevera durante al menos media hora. Forma las albóndigas con la ayuda de dos cucharas (o con las manos si no eres mañoso con las cucharas) y pásalas por la harina. Fríe ligeramente todas las albóndigas en aceite bien caliente y pásalas a una cazuela amplia.

Cubre las albóndigas con el tomate frito y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, cuidando que no se peguen. Acompáñalas con unas patatas fritas o unas verduras salteadas

Observaciones:

Esta es la forma rápida de hacer las albóndigas: usando tomate frito de bote. Si tienes tiempo y ocasión, hazlo con tomate frito casero...