Recetas de diario: Desayuno completo

Pues vamos a seguir con los desayunos sanos... aunque yo tengo que reconocer que, levantándome antes de las seis de la mañana, este tipo de desayunos sólo podría hacerlos (y comerlos) los fines de semana. Para aquellos que tengáis más tiempo, lo recomiendo. 

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 tomates pera grandes (180 g) cortados en cuatro

- 4 huevos

- 4 rebanadas de pan integral con cereales

- 60 g de jamón de york bajo en grasa

- 50 g de espinacas tiernas

Preparación:

Calienta el horno a 220-230ºC. Cubre la bandeja con papel de hornear y pon encima los tomates, con el lado cortado hacia arriba; ásalos, sin tapar, 25 minutos hasta dorarlos ligeramente

Mientras tanto, en una sartén antiadherente honda, echa agua hasta la mitad y llévala a ebullición. Vete cascando los huevos de uno en uno en un cuenco y échalos a la sartén; cuando el agua vuelva a hervir, apaga el fuego y tapa la sartén unos 4 minutos, hasta que la yema de los huevos quede cubierta por una fina película blanca

Tuesta el pan ligeramente por ambos lados. Saca los huevos de la sartén, uno por uno, con la espumadera y deposítalos en un plato con papel de cocina para eliminar los restos de agua. Coloca el jamón, las espinacas, el huevo y el tomate encima de la tostada y sirve inmediatamente

Observaciones: 

Este desayuno aporta unas 160 kcal por ración. Si quieres, puedes dar un último golpe de horno una vez montado para mantener el calor, aunque las espinacas se marchitarán ligeramente y perderán así parte de sus propiedades. También puedes pasar por la plancha el jamón si así lo deseas... Buen provecho!!!

Recetas de diario: Ensalada templada de gulas y queso de cabra

Que estemos en invierno y haga un frío de mil demonios, no implica que tengamos que renunciar a cenar una ensalada. Para eso están las ensaladas templadas! Mezclan la ligereza de la verdura con un toque ligeramente cocinado, que además le aporta temperatura. Además te ofrecen infinidad de posibilidades...

Ingredientes:

- Canónigos (o alguna otra hoja fuerte para ensalada como rúcula, espinacas... o una mezcla de todas ellas)

- Queso de cabra (en rulo o tipo ensaladas)

- Gulas (pueden ser ya preparadas o en crudo)

- Cebolla crujiente (del tipo Ikea)

Preparación:

Colocamos los canónigos repartidos en el fondo del plato. Sobre ellos, ponemos el queso de cabra cortado a trocitos. En el último momento antes de servir, hacemos las gulas. Si vienen preparadas, tan sólo será necesario escurrir bien el aceite y ponerlas en una sartén sin más aceite. Las hacemos unos minutos hasta que se templen. Si vienen sin preparar, ponemos un chorrito de aceite en la sartén y doramos un ajo en láminas finas. Opcionalmente podemos añadir una guindilla. Cuando empiecen a tomar color, añadimos las gulas y cocinamos hasta que se templen. 

En un vaso, ponemos la sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de módena suficiente para aliñar la ensalada. Con una cucharita, removemos con energía hasta que emulsione (se junte sin que podamos distiguir las partes) formando una crema.

En el momento de servir, colocamos las gulas templadas (podrían ser ya frías también) sobre la ensalada, y sobre ellas un poco de cebolla frita. Aliñamos con nuestra emulsión y servimos.

Observaciones:

Si quieres hacerlo más ligero, usa queso fresco de Burgos en lugar del queso de cabra

Recetas de diario: Flan de espinacas

Bueno, ya acabaron todas las fiestas y celebraciones (o casi, en mi caso ya que me falta la celebración del cumpleaños de mi padre este fin de semana...), así que ya acabaron las comilonas y podemos comenzar a cumplir con los "propósitos de Año Nuevo" que normalmente incluyen perder esos kilitos que hemos cogido. 

Cuando estamos a dieta, los platos no suelen tener un aspecto demasiado "apetitoso", pero eso no significa comer siempre la verdura hervida y aliñada con un simple hilo de aceite.

 

Ingredientes:

- 160 gr. de espinacas frescas

- 4 huevos

- 100 ml. de leche desnatada (puede ser semi, entera, incluso nata líquida si no miramos calorías)

- 4 cigalas peladas (pueden ser gambas) 

- 4 mejillones frescos sin concha

- Pimienta blanca y sal

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Reservar cuatro hojas de espinacas para decorar y el resto, escaldarlas en un cazo con agua hirviendo durante tres minutos. Pasado el tiempo, escurrir y colocarlas en un bol con agua muy fría. Si podemos poner cubitos, mejor, ya que así no perderán el color. Escurrir muy bien.

Triturar las espinacas, los huevos, la leche, un poquito de pimienta y sal con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Rectificar de sal si hace falta y rellenar un molde rectangular. Si puede ser, es mejor que sea de silicona, si no es posible, úntalo con aceite para poder desmoldar luego.

Cocerlo en el horno al baño María entre 45 min. a 1 hora, hasta que cuaje (lo sabremos pinchándolo con un palillo. Si sale limpio, está cuajado)

Mientras el flan está en el horno, a las cigalas peladas las pinchamos desde la cabeza hasta la cola con una brocheta o un palillo para que cuando las pasemos por la plancha o sartén no pierdan la forma.

Ahora saltemaos las cigalas en una plancha con dos cucharadas de aceite, apartamos y e el mismo aceite ponemos los mejillones también a saltear. Apartamos y las hojas de espinacas que habíamos reservado, también las salteamos unos 2-3 minutos, hasta que queden tiesas y crujientes.

Una vez el flan ya esté, dejamos enfriar completamente, para que acabe de cuajar y desmoldamos. Cortamos en barritas o cuadraditos y colocamos encima un mejillón, una cigala a la que habremos quitado el palillo y pinchamos con cuidado una hojita de espinaca.

Observaciones: 

Este es un plato muy vistoso... así que puedes utilizarlo para alguna cena en la que tengas que quedar bien!