Recetas para días especiales: Pastel de berenjenas con salsa de langostinos

Ingredientes  

- 2 berenjenas 

- 1/2 cebolla 

- 4 huevos 

- 1 vaso de leche desnatada 

- 1 vaso de leche evaporada 

- 20 g. de margarina light 

- 2 cucharadas de aceite 

- sal y pimienta

Para la salsa: 

- Cabezas de langostinos 

- 1 puerro 

- 1 zanahoria 

- 1 tomate 

- 1 diente de ajo 

- 2 vasos de caldo de pescado 

- 1 copa de vino blanco 

- sal

Preparación 

Pelar las berenjenas y las cebollas y cortarlas en dados. Salpimentarlas y saltearlas en un poco de aceite y margarina hasta que estén rehogadas. Retirar y dejar enfriar. Mezclar los huevos con la leche evaporada y la desnatada. Verter la preparación sobre la berenjena y la cebolla fría, salpimentarlo y pasarlo todo por la batidora. Pasarlo a un molde engrasado e introducir en el horno al baño maría, a 180º C, 45 minutos. Retirar y desmoldar sobre una fuente. Preparar la salsa: cortar las verduras y rehogarlas con las cabezas de langostinos y un poco de sal. Verter el vino y el caldo de pescado y dejarlo reducir. Colarlo todo y servir la salsa con el pastel de berenjenas.